Le MOOC ProtéiNNOV : Protéines végétales et Innovation est ciblé sur les protéines végétales et sur leur utilisation dans l’alimentation humaine. Le cours a pour but d’apporter des connaissances dans quatre domaines ciblés sur l’utilisation des protéines végétales pour l’innovation de produits alimentaires : Agronomie, Nutrition, Technologie alimentaire et Innovation produits.
* MOOC Francophone est un service de mise en relation sans inscription et sans intermédiaire. Nous n’organisons aucun cours, le lien « Suivre le cours » vous redirige vers la page web des organisateurs. Les participants peuvent également évaluer ce cours en cliquant ici
Intervenant
Samuel Lubbers
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon.
Responsable pédagogique du MOOCÉliane Cases
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup DijonFlorence Husson
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup DijonRémi Saurel
Professeur, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup DijonGérard Duc
Directeur de recherche, UMR Agroécologie, INRA DijonDurée
5 semaines
Du 28 mai au 24 juin 2018Prérequis
Ce cours est conçu pour être ouvert à tous : étudiants en biochimie, nutrition ou en école d’ingénieurs en agroalimentaire, professionnels de l’agroalimentaire, ou toute personne intéressée par les nouveaux aliments.
Un socle minimum en sciences de la vie est nécessaire pour suivre pleinement l’ensemble du cours et répondre aux évaluations.
Charge de travail
2 à 3 heures / semaine
Coût
Gratuit
Certification
Attestation de suivi avec succès
Elle sera délivrée conjointement par France Université Numérique et et AgroSup Dijon, en fonction de votre assiduité et des résultats obtenus aux exercices proposés.Déroulement
Le cours se déroulera sur cinq semaines. Les quatre premières semaines sont consacrées à l’un des quatre domaines développés dans ce cours, sous forme de trois à quatre séquences vidéo d’une quinzaine de minutes. La dernière semaine sera consacrée à la constitution d’un dossier sur le soja, évalué par les pairs, permettant de croiser les connaissances acquises pendant les semaines précédentes. Il complétera les brefs questionnaires de chaque fin de semaine afin d’obtenir une attestation de suivi avec succès.
Un forum vous permettra d’échanger avec la communauté d’apprenants et des ressources pédagogiques d’approfondissement seront mises à votre disposition.
Programme
Semaine 1 : Agronomie – Protéines pour tous les hommes
– Sources principales de protéines végétales
– Sélection variétale des légumineuses
– Organisation de la filière des protéagineux en FranceSemaine 2 : Nutrition – Protéines essentielles
– Rappels de nutrition générale
– Apports en acides aminés des principales sources de protéines végétales
– Notions de quantité et de qualité en acides aminésSemaine 3 : Technologie – Propriétés et fonctionnalités
– De la graine aux protéines végétales
– Propriétés fonctionnelles des protéines
– Modifier pour accroître les fonctionnalitésSemaine 4 : Innovation – Nouveaux produits déjà dans vos assiettes
– Consommation de produits à base de légumineuses
– Présence de protéines végétales dans notre alimentation actuelle
– Innovations pour aider à leur consommationSemaines 5 : Dossier Soja
– Finalisation et dépôt du dossier sur le Soja et évaluation par les pairsPlateforme
France Université Numérique (FUN)
Plate-forme nationale française et propriété du Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche. Elle est basée sur la technologie Open edX du MIT et de Harvard.
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Taux de satisfaction
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