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Design Culinaire

Terminé

Le MOOC Design Culinaire propose aux apprenants une initiation à la méthodologie du Design Culinaire et la pratique d’une réflexion créative sur le matériau alimentaire. En 6 semaines, il a pour objectif de faire découvrir aux apprenants le métier de Designer Culinaire à travers plusieurs thèmes de travail. Il combine apports théoriques sur le Design Culinaire et travaux pratiques réalisés à la fois par les concepteurs du MOOC et la communauté apprenante.

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Ferrandi
Ecole Française de Gastronomie

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    Intervenant

    Eric TROCHON
    Professeur à FERRANDI, Cuisinier Meilleur Ouvrier de France 2011, Eric Trochon a fait de la cuisine un large chantier de réflexion et d’expérimentation. Entrepreneur, il a créé French Food Consulting et dirige plusieurs restaurants à Paris et à Tokyo. Styliste et auteur culinaire, il signe plus d’une vingtaine d’ouvrages dans le domaine de la cuisine et du stylisme culinaire, et est associé à la création du Magazine-Book 180°C.

    Rémy LUCAS
    Professeur Associé à l’école FERRANDI, psychosociologue de la cuisine, Rémy LUCAS analyse l’offre alimentaire en France et propose une vision prospective des tendances culinaires, notamment aux professionnels de la restauration. Il dirige l’agence CATE Marketing. Son approche de la cuisine et de l’alimentation passe par un décodage sémantique des nourritures, en rapport à leurs formes.

    Marc Bretillot
    Professeur Associé à l’école FERRANDI et précurseur du design culinaire, Marc Brétillot a lancé il y a 15 ans, cette nouvelle façon de questionner le vaste monde alimentaire. Il est passionné par la création et par la nourriture, il fait des aliments son matériau favori de réflexion.

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    Durée

    6  semaines
    Du 27 mars au 31 mai 2015

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    Prérequis

    MOOC destiné au grand public, sans aucun prérequis. Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.

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    Charge de travail

    3 heures / semaine

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    Coût

    Gratuit

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    Certification

    Les participants ayant complété les QCM et ayant réalisé un dossier complet comprenant trois projets commentés pourront demander une attestation de suivi avec succès du MOOC Design Culinaire de FERRANDI.s

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    Déroulement

    Le MOOC est basé sur une pédagogie de projet avec des travaux collaboratifs. Il alterne parties théoriques et applications pratiques.

    – QCM à chaque projet sur les connaissances acquises (méthodologie, fabrication, techniques…)

    – Réalisation de travaux pratiques sur un mode individuel et collaboratif, rendu en ligne des dossiers avec photos et évaluation des travaux par les pairs (vote en ligne pour « Prix du public »)

    – Prix du Jury FERRANDI à partir des 50 travaux ayant obtenus le plus de votes du public.

    Le MOOC Design Culinaire favorise les interactions entre participants avec des discussions virtuelles, des échanges sur les réseaux sociaux et des forums de discussion. Le travail en groupe sera encouragé, ainsi que les échanges, les discussions et les débats dans la communauté des participants
    e.

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    Programme

    La méthodologie du Design sera ainsi concrètement déclinée sur 3 projets se déroulant sur 2 semaines que vous aurez à suivre ou à réaliser.

    – Projet 1 : Le design d’un produit (projet création de recette), du 27 mars au 14 avril

    – Projet 2 : le design d’une matière première (projet manifeste alimentaire), du 15 avril au 29 avril

    – Projet 3 : le design d’un évènementiel (projet réception), du 29 avril au 11 mai
    Chaque projet comprendra les 5 phases suivantes :

    – Le « brief » d’un commanditaire
    – La recherche des connotations sociologiques, historiques, psychologiques…
    – Le brainstorming et la créativité
    – La pré-réalisation
    – La réalisation

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    Plateforme

    France Université Numérique (FUN)
    Plate-forme nationale française et propriété du Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche. Elle est basée sur la technologie Open edX du MIT et de Harvard.

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