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La pâtisserie

Le MOOC Pâtisserie est entièrement consacré à la pâtisserie. Il vient à la suite du cours sur les 101 Techniques de base de la cuisine.

Il permet de travailler sur 15 recettes sucrées, à chaque fois dans une version traditionnelle, puis dans une version plus créative.

Il est important de maîtriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, les formes sont revisitées, les présentations plus tendance…ça bouge !

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous ceux qui ont un projet professionnel mais aussi à tous les particuliers qui souhaitent se perfectionner et maitriser la pâtisserie.

Organisateur :

AFPA

* MOOC Francophone est un service de mise en relation sans inscription et sans intermédiaire. Nous n’organisons aucun cours, le lien « Suivre le cours » vous redirige vers la page web des organisateurs. Les participants peuvent également évaluer ce cours en cliquant ici
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    Intervenant

    Jean-Luc KERANDEL

    Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration

    Véronique ROUSSEL

    Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine.

    Eric MAUCUIT

    Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale. Il rejoint ensuite un palace niçois en tant que second de cuisine pour affiner sa maitrise des produits et pratiquer une cuisine exigeante. A son tour il devient chef au sein de l’enseigne Sofitel (groupe ACCOR) ou il aura pendant 6 ans la charge de plusieurs restaurants. Il poursuit sa carrière dans un relais châteaux près d’Aix en Provence. Confronté au quotidien au problème du déficit de qualification des personnels qu’il recrute, il décide de changer radicalement d’orientation en devenant formateur. Depuis 16 ans, en parfaite conformité avec ses convictions, il forme des professionnels de la restauration au centre Afpa d’Istres (Bouches du Rhône). Il accompagne également le développement de différentes entreprises de restauration.

    Denis LOMAN

    Après une formation classique de cuisinier, Denis commence sa carrière dans des restaurants étoilés au guide Michelin d’abord comme chef de partie à différent poste en cuisine et pour finir comme second de cuisine . Il rejoint l’Afpa de Colmar, en 1989, où il forme des stagiaires aux techniques de cuisine. Ses domaines de prédilection sont le travail du poisson dans la créativité , le travail des légumes et leurs aromatisation , les pâtisseries et les entremets.

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    Durée

    3 semaines
    Du 16 octobre 2017 au 7 janvier 2018

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    Prérequis

    Accessible à tous

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    Charge de travail

    2 à 4 heures / semaine

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    Coût

    Gratuit

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    Certification

    Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.

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    Déroulement

    Chaque semaine comprend plusieurs séances utilisant des modalités pédagogiques variées :
    – Vidéos pédagogiques illustrant chacune une techniques de base
    – Ressources écrites pour approfondir vos connaissances
    – Ressources numériques d’auto-évaluation
    – Réalisation d’une recette utilisant plusieurs techniques vues au cours de la semaine
    – Témoignage de professionnels (chefs restaurateurs, formateurs, stagiaires en formation)
    – QCM notés

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    Programme

    Semaine 6 – Les tartes
    6.1 Aux fruits de saison
    6.2 Au citron
    6.3 Tatin
    6.4 Cheesecake
    6.5 Tarte alsacienne
    6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat

    Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés
    7.1 Paris-Brest
    7.2 Saint Honoré
    7.3 Eclair
    7.4 Pithiviers
    7.5 Millefeuille
    7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration

    Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël
    8.1 Forêt noire
    8.2 Fraisier
    8.3 Opéra
    8.4 Charlotte aux poires
    8.5 Buche de Noël

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    Plateforme

    Open edX (The MOOC agency)
    La plateforme edX a été fondé en avril 2012 par le MIT et Harvard afin de fournir une alternative Open Source à Coursera. Le code source a été libéré en juin 2013, donnant naissance à la communauté Open edX et la technologie du même nom. Développée en langage Python, il est possible désormais d’installer la plateforme en marque blanche. Une option particulièrement appréciée par les organismes de formation.

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